Лопаточная часть имеет большее количество соединительной ткани, поэтому для её приготовления требуется чуть больше времени на приготовление. Чтобы оттенить своеобразный, насыщенный вкус и запах баранины, мы добавили в маринад оливковое масло, соль, чеснок, а также смесь восточных пряностей и приправ: чёрный молотый перец, красный молотый перец, зиру, орегано, тимьян.